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夜に咲く花のための、蒸留所。

ヨルガオは、日が落ちてからひらく花です。昼にはほとんど香らず、夜のあいだだけ強く香る。この蒸留所の造り方は、すべてこの花に合わせてあります。

Why Night

なぜ、夜に造るのか。

香りの強い植物の多くは、開花や気温にあわせて香りの量が変わります。ヨルガオの場合、それは日没後の数時間です。摘む時刻を香りに合わせると、仕込みも蒸留も自然と夜に寄っていきました。

昼に大きく造るより、夜に小さく造る。効率の悪いやり方ですが、香りだけは他の方法で代えがききません。

大きくしない、と決めている。

釜は140Lひとつ。造り手は三人。これ以上大きくすると、摘んだ花をその晩のうちに使いきれなくなります。規模は目標ではなく、香りから逆算した結果です。

蒸留の現場は見学でご覧いただけます。

造り手は、三人。

釜がひとつなので、人も少なくて足ります。蒸留、栽培、案内。それぞれの持ち場で、夜の数時間だけ働いています。